thnlscantho-3
  Xà lách
 
13/5/2013
 
 



Xà lách là loại rau rất được nhiều người ưa thích, chế biến món ăn chua ngọt cùng với Cà rốt, Dưa leo bào sợi, hay Củ cải trắng xắt mõng( ngâm muối, xả sạch trộn giấm đường) ăn với món ăn Nam bộ, như Cá Lóc chiên tươi nước mắm chua ngọt, hoặc Cá trê chiên vàng với nước mắm gừng...

Ngày xưa, Xà lách có lá nhỏ, nhưng xanh mướt nhờ tưới phân Ure, chăm sóc kỹ. Bây giờ canh tác với kỹ thuật mới, Cây Xà lách có lá to, non... Một cây Xà lách là một dĩa rau ngon lành, có vị chua ngọt cùng với sự biến tấu khéo tay của người nội trợ, mà ngôn từ bình dân dể hiểu của người Nam bộ là: " Trộn"...

Có nhiều cách " Trộn" khác nhau, cũng như hương vị cũng mang lại cho những bữa ăn có giá trị dinh dưỡng cao, hay màu sắc của dĩa rau thêm phần hấp dẫn khẩu vị, mà người Cần thơ ưa nói: "Nhìn dĩa rau mà phát thèm !!! "

Muốn đạt chuẩn như vậy, thì Xà lách phải thật tươi, không héo úa, bầm vập, rữa từng bẹ lá với nhiều nước, cắt khúc tùy theo mỹ ý, và để ráo nước trước khi chế biến.

 

1. Trộn Xà lách với dầu giấm:

   _Xà lách đã rữa sạch cho ra dĩa.

   _Trái dưa leo, Củ Cải đỏ bào sợi, để phía trên rau Xà lách.

   _Chút rau thơm, Rau húng nhủi xắt mịn, rãi đều, thêm chút ớt sợi...

   _Làm dầu giấm: Phi tỏi, dầu ăn cho thơm, rồi cho vào nữa chén giấm, đường, ớt bột, khẩu vị chua ngọt tùy theo từng người nội trợ, khi nào gần ăn thì mới cho dầu giấm lên dĩa rau, cho thêm chút hành phi vàng hay đậu phộng rang (Không trộn đều).

 

2. Trộn Xà lách với Sữa chua:

   _Cho Xà lách ra dĩa, thêm rau thơm, ớt sợi, hành phi vàng.

   _ Sữa chua cho vào chút đường, rồi cho vào dĩa Xà lách.

 

3. Trộn Xà lách với Khế, Chuối sống, Lá hẹ, Dưa leo, Rau thơm, Rau quế, Húng nhủi, (Xà lách cắt khúc ngắn, vừa ăn)

- Khế xắt sợi, bỏ hột.

-Củ Hành tây cắt miếng xào với tỏi mỡ cho thơm.

-Rau quế, húng nhủi lấy lá.

Tất cả cho vào cái thau, trộn đều với chanh đường, chút ớt...

       Ôi, Vị chua của Chanh, vị cay của Ớt, thơm nồng Rau quế... Một dĩa rau thập cẩm như thế, mà bữa cơm có Cá bống kho tiêu, hay thịt Sườn xào mặn, hoặc thịt Vịt kho gừng (kho gừng chứ không phải xào gừng), mới mang lại cảm giác gì đó trong bữa cơm gia đình, vã lại nếu mà có thêm tô canh Bông bí nấu với tép rong, cho thêm rau ngò... Thì thiệt là "Tuyệt cú mèo", đậm đà hương vị đồng quê, mà là quê hương Cần thơ đó nghe !...

                                                       

  08.05.2013

                                                     

 Ngô Cẩm Hồng

 Sách HƯƠNG VỊ CẦN THƠ(Tập 2)

 
 
  Số lượt người đọc từ ngày đầu tháng: 264456 visitors (944392 hits)  
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=