thnlscantho-3
  Gỏi bao tử
 
3/6/2012

  Nội trợ *

                           Gỏi bao tử

 

1-    Cách làm sạch bao tử:

  Đây là công đoạn rất quan trọng, bởi nếu không khử hết mùi hôi của bao tử, món ăn coi như thất bại hoàn toàn. Đầu tiên, dùng nhiều muối rửa cho bao tử bớt nhớt rồi xả lại với phèn chua xay nhuyễn. Tiếp tục rửa với giấm trộn muối cho tới khi bao tử hết nhớt hoàn toàn. Nấu nước sôi

dần sơ bao tử rồi dùng dao cạo qua một lượt ở mặt trong bao tử trước khi luộc.

  Nhiều người ghiền bao bao tử heo vì nó dòn dòn, sừng sực. Cà rốt, củ cải, dưa leo những nguyên liệu chính của món gỏi bao tử heo cũng điều giòn. Nói tóm lại, gỏi bao tử là cả một bản hòa tấu…rất giòn. Vị chua cay, ngọtngọt

của món gỏi, cộng với mùi thơm dể chịu của rau răm, khiến cho gỏi bao tử trở nên rất đặc biệt giửa một “rừng”

gỏi đủ hương vị của làng ẩm thực Việt Nam.

2-    Nguyên liệu:

- 1 cái bao tử heo khoảng 400 g.

- 1 củ cà rốt Đà lạt lớn, 1 củ cải lớn,1 trái dưa leo lớn

- Đậu phọng: 100g

-- Hành tím: 4 củ.

- Ngò, chanh, 2 muổng canh nước mắm ngon.

  3- Cách làm:

       Cà rốt, củ cải khía hoa, cắt khoanh tròn hoặc xắt sợi.

       Dưa leo bỏ ruột, cắt xéo.

       Hòa một chén giấm nuôi với 1/3 chén đường rồi nấu sôi và để nguội. Ngâm củ cải, cà rốt trong nước giấm khoảng 3 tiếng đồng hồ. Ngâm dưa leo 2 tiếng. Với ra, ép ráo nước.

  Hành tím xắt mỏng rồi phi trên chảo cho tới khi vàng.

  Đậu phọng rang chín, giả giập.

  Bao tử luộc khoảng 10 phút, vớt ra khi vừa chín tới. Để nguội, xắt lát mỏng, nghiêng dao để bản bao tử lớn tối đa

  Hòa 2 muổng canh nước mắm với 4 muổng canh đường, nấu trên bếp, lửa riu riu cho đến khi nước mắm sệt lại. Cho vào nước mắm, nước cốt của một quả chanh nhỏ, quậy điều để nguội.

  Trộn bao tử với với ½ hổn hợp nước mắm kể trên, cùng ½ muổng cà phê tiêu xay, 1 muổng cà phê hạt nêm.

  Cho đồ chua, bao tử, rau răm vào dĩa, trộn điều với phần nước mắm còn lại. Rắc hành phi, đậu phọng và ngò lên trên. Như thế là ta đã hoàn thành món gỏi bao tử.

  Chúc các bạn thực hành thành công.

 

    Theo Nhật Khuê (vtn sưu tầm).


 
  Số lượt người đọc từ ngày đầu tháng: 246895 visitors (908866 hits)  
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=