thnlscantho-3
  Cá thu kho lạt
 
09/6/2012

 

Nội trợ 7

 

Cá Thu kho lạt

 

 

Nhà dì ở tận xứ biển Kiên-Giang, lâu lâu mới có dịp thăm con cháu. Đường xá quá xa xôi, vậy mà lần nào dì cũng xách lủ khủ giỏ nọ , túi kia để đem theo mấy thứ đặc sản vùng biển. Trong chiếc giỏ chật ních đó, dì luôn dành chỗ cho mấy con cá thu , mà dì biết bầy cháu rất mê món cá thu kho lạt.

Mổi lần dì đến , là phụ nữ trong nhà nhường bếp cho dì trổ tài nấu món cá thu kho lạt. Gọi là kho, nhưng dì dặn món nầy cần nấu nhanh để giữ lại mùi vị tự nhiên của cá. Cá thu làm sạch, cắt thành từng khứa vừa phải, ướp sơ qua với gia vị và hành tím. Phi tỏi cho thiệt thơm, rồi bỏ cá thu vào chiên sơ qua. Khi miếng cá bắt đầu săn thì đổ nước dừa tươi vào. Đây là cách để nước cá ngon và ngọt. Để lửa liu riu cho cá thắm nước dừa rồi cho khóm vào. Khi khóm vừa chín tới thì tiếp tục bỏ cà chua xắt múi. Sau khi nêm nếm gia vị vừa ăn, bắc nồi cá xuống, bỏ thêm một ít hành lá, cần tây.

Món cá thu kho lạt ăn với bún rất ngon. Tô bún chan xăm xắp nước cá với vài lát cá thu, mấy miếng khóm, cà chua, thêm mấy cọng ngò rí ăn kèm với dĩa rau ghém và  chén nước mắm nhĩ dằm ớt hiểm. Cá thu tươi ngon, kho xong vẫn còn nguyên khứa, không bị nát. Khi ăn thịt cá dẻ và thơm. Nước chan với bún có vị ngọt rất tự nhiên nhờ sự hòa quyện của các nguyên liệu trên cọng lại mà thành.

Khi được trình bày ra bàn, tô bún cá thu kho lạt do dì nấu thường khiến cả nhà phải trầm trồ. Tô bún có sự kết hợp hài hòa giửa màu trắng của miếng cá thu, màu đỏ cà chua, màu vàng của khóm, màu xanh của hành,cần, rau ghém…..

Dì nói muốn níu chân người ăn thì ngoài hương vị thơm ngon, đậm đà của món ăn, còn cần cách trình bày bắt mắt Có lẽ nhờ bí quyết nầy mà dì đã giử được gia đình êm ấm

Ở đây chợ bán đầy cá thu nhưng chẳng hiểu sao không thể ngon bằng con cá của người dì vượt hàng trăm cây số đem đến cho cháu. Nhiều khi, ăn tô bún cá thu mà thiếu một người tự nhiên thấy vị ngon cũng không trọn vẹn. Vậy là cả nhà lại mong, lại ngóng tới dịp hè để được thấy dì tay xách, nách mang, được cùng nhau nấu nướng và thưởng thức món cá thu kho lạt mà dì ban tặng cho lũ cháu xa quê rộn rã tiếng cười…./

 

Theo Hương-Giang  ( vtn sưu tầm,cách tân).

 

 
  Số lượt người đọc từ ngày đầu tháng: 255677 visitors (928902 hits)  
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=