thnlscantho-3
  Mùa Phục Sinh và Chocolat
 
07/04/2012



MÙA LỄ PHỤC SINH  NGHĨ  VỀ CHOCOLAT CỦA THƯƠNG ĐAU 

 

Nguyễn Thượng Chánh, DVM

 

Tháng tư là mùa  Phục Sinh. Đây cũng là mùa Chocolat tại các quốc gia Tây phương, giàu có dư thừa.


                                  

                                                           ***

Một thị trường ngoài sức
tưởng tượng

Thương vụ hằng năm của kỹ nghệ chocolat  được ước đoán lên cả trăm tỷ dollars.

80% chocolat được tiêu thụ tại các quốc gia Tây phương. 6 công ty đầu sỏ (như Nestlé, Mars và Cadbury) nắm hết 80% việc biến chế và phân phối.

Chỉ lấy riêng thương vụ về chocolat năm 2009 tại hai quốc gia mà thôi:

-Công ty Mars Chocolat France 600 triệu euros

-Hoa kỳ, 17 tỷ dollars

En 2009, MARS Chocolat France a réalisé un chiffre d’affaires de 600 millions €. L’entreprise est dirigée depuis 2009 par Thierry Gaillard, ancien directeur général des biscuits LU). La précédente PDG, Nathalie Roos, occupe à présent le poste de Présidente Europe des marchés multi-catégories du Groupe MARS Inc

The U.S. market for chocolate products displayed its recession resiliency, as retail sales increased 3% from 2008 to reach a record $17 billion in 2009, according to Chocolate Market in the U.S.: Trends and Opportunities in Premium, Gourmet and Mass Chocolate Products by market research publisher Packaged Facts. .

The reality exists that the processing and consumption of chocolate products is Western World dominated. 70% of the worldwide profit from chocolate sales is concentrated in these countries. 80% of the world chocolate market is accounted for by just six transnational companies, including Nestle, Mars and Cadbury. Europeans alone consume around 40% of the world's cocoa per year, 85% of which is imported from West Africa. There have recently been efforts to initiate a fair-trade movement, which would encourage the purchase of cocoa from developing country producers at a fair price. However, tariff escalation continues to me a major problem, which acts to drive chocolate comsumers and cocoa exporters further apart.

Mặt trái của kỹ nghệ chocolat: tệ nạn buôn trẻ em 11-12 tuổi

Có ai biết được mặt trái của kỹ nghệ chocolat ra sao không?

Muốn có được một thỏi chocolat ngon ngọt 5 $ mà chúng ta đang cầm trong tay thì biết bao là mồ nôi, nước mắt và thặm chí có thể là cả sinh mạng của trẻ em Phi châu phải đổ ra. Các em có thể bị bắt cóc hoặc bị cha mẹvì quá nghèo đói, nên cố tình đem bán cho người khác đểđi làm việc khổ sai trong các cánh vườn cacoa. Nạn bóc lột sức lao đông và nạn buôn trẻ emnhỏ  tuổi,trai và  gái (child labor,child trafficking) là một hiện thực tại các quốc gia sản xuất cacaotại Phi châu ngày nay.

Xin mời xem 2 video đứt ruột dưới đây: The dark side of chocolate (part 1 and 2)

http://documentaryheaven.com/
the-dark-side-of-chocolate/

 

Một  sản phẩm siêu sao
      
                           


 

 

Có lẽ nhờ khéo quảng cáo cho nên từmột hai chục năm qua,  chocolat được xem như một sản phẩm ngọt siêu sao, một thức ăn ưa thích của tất cả nam phụ lão ấu.

Không những nó vừa ngon vừa ngọt mà lại còn có tính năng bổ dưỡng, và phòng trịđược nhiều bệnh tật. Có quảng cáo ca tụng chocolat  có tính trợ dương, giúp mấy ông vật lộn trên giường không biết mệt.

Cây cacao được trồng ở đâu?

Cây cacao  (Theobroma cacao) là một loại cây vùng Nam Mỹ, nhưng ngày nay chúng ta thấy nócó mặt hầu như khắp thế giới…

Riêng Ivory Coast, nằm về phía Tây Châu phi cũng sản xuất lối 50% cacao trên thế giới. Kế đến là Ghana,Nigeria,Indonesia và Brazil. Đó là năm quốc gia dẫn đầu trong việc sản xuất cacao.

Thu hoạch hạt cacao là một công việc vô cùng cực nhọc, nhưng lương hướng nông dân thì chẳng có bao nhiêu. Các thế lực kinh tế thế giới nhưQuỷ tiền tệ FMI, World Bank cũng như chánh phủđịa phương cố tình dìm giá rẻ mạt khiến các nông dân sản xuất hạt cacao vô cùng khốn đốn. Trong 10-15 năm qua, giá cả hạt cacao rất ư là bấp bênh và rất thấp không đủ để các nông gia  trang trải chi phí sản xuất. Cái kẹt, là họ không có cách nào để tăng giá lên được.

 

Nỗi thống khổ của nông dân Châu Phi.(xem videoở trên)

Trước hết họ bắt buộc phảisử dụng tất cả nhân lực gia đình trong việc sản xuất hạt cacao. Con cái không được đi học, phải ở nhà để làm việc. Ngoài ra rất nhiều trẻ con 11-12 tuổi tại các vùng lân cận như Mali bị bắt cóc và gởi đi làm việc trong các đồn điền cacaoở Ivory coast, một quốc gia lân cận. Các mạng lưới bắt cóc trẻconđã xuất hiện khắp nơi tại vùng Tây Phi Châu. Một số cha mẹ vì quá nghèo nên đãphải nhẫn tâm đem bán con của họ cho các tổ chức tìm người làm việc trong các đồn điền cacao.

Đó là thảm kịch cacao.

Chocolat,tốt cho sức khỏe?
                          
                            

Chocolat được sản xuất ra từ chất cacao vàcóchứa flavonoid . Đây là chất chống oxy hóa antioxidant nằm trong hạt cacao.  Rất tốt để bảo vệ sức khỏe tim mạch. Flavonoid cũng được thấy hiện diện trong rượu chát đỏ , trà xanh và các loại dâu berries.

Vấn đềnói chocolat tốt hay xấu cho sức khỏe cũng còn phải tùy thuộc vào nhiều yếu tố  khác nữa. Nếu quy trình biến chế càng kéo dài thìflavonoid càng bị giảm đi,và chocolat cũng mất đi giá trị của nó đối với sức khỏe.

Bởi những lẽ trên, nên chocolat đen chứa nhiều flavonoid nên được xem là tốt nhất.

Nói chung các khảo cứu khoa học giá trị đều nhìn nhận chocolat đen rất tốt cho bệnh tim mạch, giúp giảm áp huyết và cholesterol xấu LDL.

Chocolat cũng tốt cho sức khỏe tinh thần.(phsychological well beeing).Ăn chocolat thường xuyên sẽ cảm thấy được vui sướng hơn (?). Người gõ nghĩ rằng đây là quảng cáo mà thôi.

Thế nào là ăn quá nhiều kẹo chocolat?

Thật ra các nhà khoa học không thểấn định được một sốlượng tối hảo  cho sức khỏe. Tuy rằng khoa học đãđưa ra những kết quả rất khích lệ về chocolat nhưng cần nên nhớ nó là nguồn calorie, chất béo và đường. Vậy chỉ nên ăn “vừa phải” mà thôi.

Chocolat đen hay chocolat sữa?

40gr sản phẩm chocolat đen(loại có 70% cocoa dark chocolate) có chứa

-calories 213

-chất béo fat 16 gr

-chất béo bão hòa saturated fat (xấu) 11 gr

-đường sugar 12 gr

Nhiều nhà sản xuất chocolat trong mùa Giáng sinh không sử dụng chocolat đen thuần túy,nhưng thay vào đó bằng những loại chocolat sữa chứa rất nhiều đường.

Chocolat đen chứa ít calorie hơn hai loại chocolat sữa và chocolat trắng.

Ngoài chocolat ra, còn có rất nhiều loại sản phẩm cũng rất giàu chất antioxidant, đồng thời  cũng chứa nhiều chất xơfibernhư trái blueberries, cam, broccoli, rau dền spinach

 

Chocolat trắng là gì?

Đây là dẫn xuất (derivatives) của chocolat. Chocolat trắng rất giàu bơ cocoa (cocoa butter), đường và sữarắn (solid milk). Chocolat trắng có màu vàng lợt, hay màu ngà ngà (ivory appearance).

Độ tan (melting point) của bơ cocoa (một thành phần chính cụa hạt) rất cao để có thể giữ cho chocolat được cứng trong nhiệt độ bình thường và cứng vừa đủ để tan trong miệng.

Cách chế biến chocolat trắng.

Chocolat trắng không có chứa các phần cứng của hạt cocoa. Đây là dưỡng chất chính của rượu chocolat (chocolate liquor).

Phần chất rắn sậm màu của hạt được tách ra khỏi phần chất béo. Khác với các loại chocolat bình thường (conventionnal chocolate), ở chocolat trắng các phần chất rắn không được kết hợp trở lại.

Bởi lẽ này mà chocolat trắng không có chứa tính chống oxy hóa..

Thông thưòng, phần bơ cocoa được khử mùi để loại bỏ ra những hương vị khó chịu.

Tại Anh quốc, thí dụđiển hình là chocolat trắng mang tên Milkybar.

Mặc dù được sản xuất theo cách chocolat sữa và chocolat đen nhưng chocolat trắng không có chứa chất rắn (cocoa solids).

 Môt số sản phẩm trên thị trường có thể tạo sự ngộnhận với chocolat trắng. Các sản phẩm nầy được sản xuất ra từ những chất rắn rẻ tiền, hoặc từ các loại chất béo thực vật được thủy phân hóa hoặc từ mỡđộng vật (hydrogenated vegetable and animal fat). Đây là những chất béo xấu. Chúng đều có màu trắng nhưng không cóánh ngà ngà (ivory shadow) như loại chocolat trắng thật sự được. Đồng thời chúng cũng không có hương vị của bơ cocoa (cocoa butter’s flavor).

Kể từ 2004, Hoa kỳấn định chocolat trắng phải có chứa ít nhất 20% bơ cocoa, 14% sữa rắn (milksolids), 3,5% chất béo sữa, và không được chứa hơn 55% đường hay các chất ngọt khác.

Liên Âu cũng áp dụng theo tiêu chuẩn Hoa Kỳ ngoại trừ họ không giới hạn  tỉ lệđường cho thêm vào sản phẩm. ( Viết theo tài liệu White chocolate. Wikipedia).

 

 

Làm sao biết được một chocolat tốt?

Hãy đọc kỹ nhãn hiệu và nhìn bản nguyên liệu ingredients sử dụng. Chữcocoa solid hay cocoamass phải được liệt kê trước tiên chớ không phải làchất đường.

Nên chọn những thỏi chocolat nào có chứa 70% cocoa hay nhiều hơn.

Cẩn thận với những chocolat tinh chế, áo đường bên ngoài (high processed, sugar coated). Đây chỉ toàn là calories rỗng empty calories không bổ dưỡng vì chứa quáít cocoa và flavonoid.

 

Caffeine và Chocolat

Theo tài liệu của công ty chocolat Hershey, caffeine là một chất kích thích tự nhiên của hạt café và hạt cacao (coffee beans and cocoa beans). Số lượng caffeine trong sản phẩm chocolat thay đổi tùy theo nguyên liệu có chứa caffeine.

Bột xay ra rừ hạt cacao chứa một tỷ lệ caffeine cao nhất tiếp theo là bột chocolat không đường để làm bánh (unsweetened baking chocolate). Các thỏi chocolat (chocolate bar) chứa những tỷ lệ caffeine rất thay đổi tùy theo loại sản phẩm. Chocolat sữa tương đối chứa rất ít caffeine. Thí dụ thỏi chocolat sữa Hershey’s loại 1,55 ounces chứa 12mg caffeine tương đương với 3 tách café loại decaffinated coffee.

Chocolate and caffeine

http://www.thehersheycompany.
com/nutrition-and-wellness/chocolate-101/caffeine.aspx

 

Nói thêm về caffeine và sức khỏe.

Nên nhớ là caffeinekhông những chỉ thấy trong café màcòn được thấy hiện diện trong một số nước giải khát và trong các loại bánh, kẹo có chứa chocolat

 Đối với các bà trong thời kỳ mãn kinh cũng cần nên hạn chế cà phê, vì nó có khuynh hướng làm tăng nguy cơ bệnh loãng xương. Nếu uống nhiều cà phê và uống thường xuyên, caffeine có thể làm tăng cholesterol trong máu, gây nhức đầu, tim đập nhanh và đập không đều, hồi hộp, bồi hồi, lo âu, mất ngủ, tăng huyết áp, tăng nhịp thở, tăng chất acide chlorhydrique làm xót bao tử, ợ chua, tiêu chảy và có thể tăng nguy cơ bị sạn thận (kidney stone), v.v…

Cà phê và trà là chất lợi tiểu, kích thích thận khiến đi tiểu nhiều. Có người còn cho rằng trà hiệu“Thái Đức” là đặc biệtnhất vì tối mà lỡ uống nó thì phải thức dậy giữa đêm để đi thường xuyên hết còn ngủ nghê gì được!

Caffeine có khuynh hướng làm tăng nhu động ruột, bởi vậy sáng sớm sau khi làm một ly cà phê thì một hồi là mắc…ị ngay.

 Nhưng uống cà phê nhiều quá cơ thể sẽ bị mất nước gây táo bón. Caffeine cũng kích thích não giúp chúng ta tỉnh táo hơn và giúp chúng ta bớt buồn ngủ. Các nhà khoa học cho biết là trong cơ thể, về mặt hóa học caffeine thuộc nhóm xanthine. Để có thể tác động, khi vào cơ thể Caffeine liềnchiếm cứ các thụ thể (receptors) của chất adenosine cũng thuộc nhóm xanthine và chất nầy lại do não tiết ra, khiến adenosine không thể hoạt động được. Bình thường adenosine dự phần trong việc tổng hợp ATP là nguồn năng lượng của cơ thể.

 Ngoài ra, adenosine còn là chất làm êm dịu (neuromodulator) hệ thần kinh trung ương và gây buồn ngủ. Bởi vậy khi uống cà phê vào buổi tối thì thường hay bị mất ngủ là vì lẽ adenosine bị mất tác dụng. Cà phê làm tăng công suất của các bắp cơ, nhờ vậy giúp giảm một cách tạm thời cảm giác mệt mỏi.Các tác dụng vừa kể của cà phê cũng có thể thay đổi tùy theo mỗi cá nhân. Có người chỉ cần uống một tách cà phê là bị mất ngủ, nhưng cũng có người khác thì dù có làm hai ba tách cũng chưa thấy nhằm nhò gì.

 

Kết luận

The light and dark side of chocolate

http://www.care2.com/greenliving/the-light-and-dark-side-of-chocolate.html

Tránh mua cácloại sản phẩm rẻ tiền chứa toàn đường, chất béo xấu, dầu dừa, chất bảo quản hóa học nhưng không có hoặc chứa rất ít bơ cacao. …Nên chọn những loại chocolat chất lượng và phẩm chất cao cho dù phải trả một giá hơi đắt một tí.

Qua cách đó, chúng ta hy vọng có thểđóng góp được phần nào vào sự xoa diệu bớt nỗi thống khổ của người nông dân Phi Châu./.

 

Tham khảo:

-CBC. Chocolate, the bittersweet treat

http://www.cbc.ca/news/
background/health/chocolate
.html

-The dark side of chocolate

http://www.cbc.ca/news/back
ground/valentines/qa-off.html

-The chocolate industry

http://www.icco.org/about/
chocolate.aspx

 

Montreal, mùa Lễ Phục Sinh 2012

 

 
  Số lượt người đọc từ ngày đầu tháng: 233043 visitors (871440 hits)  
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=