thnlscantho-3
  Ăn để lấy tiếng
 
17/9/2012

 

ĂN ĐỂ LẤY TIẾNGTỪ
THỊT BÒ
KOBÉ ĐẾN
PHỞ KHỔNG LỒ

 

Nguyễn Thượng Chánh, DVM

 

 

Ngày nay có những chuyện ăn uống vượt ra ngoàitầm suy nghĩ bình thường của chúng ta… Ăn để lấy tiếng.

 

                                                             ***

 

 

Thỉnh thoảng chúng ta có nghe nói đến một loại thịt bò ngoại hạng của Nhật Bản: đó là thịt bò Kobé.

Kobe beef là tên đặc biệt dành riêng để chỉ một loại thịt bò được sản xuất theo một phương pháp truyền thống tại vùng Kobé Nhật Bản mà thôi.

 

Thịt bò Kobé xuất phát từ đâu?

 

Bò Kobé xuất phát từ sự tuyển chọn các dòng bò thịt Wagyu, còn gọi là Tajima ushi (hay black Wagyu) nuôi tại Kobé, thủ phủ của địa hạt Hyogo, Nhật Bản.

 

Cách sản xuất thịt bò Kobé đã trở thành một “huyền thoại”. Chúng ta nghe nói nhà chăn nuôi phải cho con vật ăn những loại thức ăn thật đặc biệt giàu chất đạm, cho nó uống mỗi ngày 3 lít bia, làm massage bằng bàn chải rơm, hay do người đấm bóp bằng tay, cho thịt đươc mềm mại, rồi còn để nhạc Mozart êm dịu cho nó nghe nữa…sướng chưa!

Bởi tính cách huyền bí và các đòi hỏi quá khác thường nầy mà thịt bò Kobé đã trở thành một sản phẩm rất đắt giá, ngoài sức tưởng tượng của đa số người tay làm hàm nhai tay quai miệng trễ như chúng ta…

 

Video: Đấm bóp và cho bò Kobé uống 6 chai beer một ngày

 

http://www.youtube.com/watch?v=VSU5Iu9Z9qI

 

Bò Kobé hay bò Wagyu tuy hai mà một.

 

Mặc dù danh từ Kobe beef và Wagyu beef thường được sử dụng lẫn lộn nhau, nhưng trong thực tế ít có Kobe beef chánh hiệu con nai được xuất cảng ra khỏi Nhật Bản.

Wagyu là giống bò làm việc đã có mặt từ ngàn xưa tại Nhật Bản nhưng bò Kobe (cũng từ wagyu mà ra) chỉ mới thấy xuất hiện trên100 năm nay mà thôi.

Có 4 dòng bò Wagyu nổi tiếng nhất được dùng để sản xuất ra loại thịt tuyệt hảo.

 

Chánh phủ Nhật đã quy định là danh từ Kobe beef chỉ được dành riêng cho những bò Wagyu nào được đẻ ra và hạ thịt trong những lò sát sanh có kiểm soát ngay tại địa hạt Hyogo (Hyogo prefecture) mà thôi. Kobe beef là một tên đã được cầu chứng.

 

Thực tế thì khác hẳn, danh từ Kobe beef thường bị lạm dụng và được sử dụng một cách  bừa bãi.

Hậu quả là đưa đến sư nhầm lẫn giữa kobe beef và wagyu beef.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bốn dòng bò Wagyu nỗi tiếng nhất Nhật Bản

 

Wa là Nhậ Bản, Gyu là bò. Đó là japanese black, japanese brown, japanese polledjapanese  shorthorn

1.       Matsuzakagyu:  còn được gọi là Japanese black. Chi tuyển lựa những con chưa từng sanh sản.

Nơi sản xuất  là địa hạt Mie

2-Ohmigyu: nơi sản xuất: địa hạt Shiga. Bò nuôi bằng bắp và lúa mạch (orge)
3. Kobegyu: nơi sản xuất là địa hạt Hyogo
4. Yonezawagyu: nơi sản xuất là địa hạt Yamagata

 

Điều kiện để trở thành Kobe beef.

*Japanese Kobe có được từ Tajima ushi, là một trong 4 dòng bò Japanese black.

* Tajima ushi phải được đẻ ra tại điạ hạt Hyogo.

*Trong số Tajima ushi nầy, con nào đúng tiêu chuẩn sẽ được tuyển lựa riêng ra để nuôi thành kobe beef.

*Bò được cho ăn cỏ, barley, cám lúa mì, uống nước vùng Hyogo

* Bò đực phải được thiến.

* Hạ thịt tại các lò sát sanh của địa hạt Hyogo.

 *Phải có tỷ lệ mỡ trong thịt Beef marbling score (BMS) từ 6 hoặc cao hơn.

* Meat Quality Score (MQS) 4 – 5.

*Trọng lượng 470  kg hay kém hơn.

 Người ta nói mỗi năm chỉ có lối 3000 -4000  Kobe beef được sản xuất ra tại Nhật Bản mà thôi.

 Đồn đại quá lố

Thịt bò Kobé có lẽ cũng chỉ mới xuất hiện từ thời Minh Trị Thiên Hoàng Meiji (1868-1912) mà thôi.

Tại Nhật, thịt bò Kobé rất quý giá và được mọi người trân quý thèm muốn.

Thịt được gói trong những bao bì đặc biệt để làm quà trong những dịp lễ lộc nầy nọ hoặc để lấy lòng lấy điểm mua chuộc ai đó. Dùng để đãi đằng bạn bè hầu khoe sự giàu sang và tỏ mình là dân chịu chơi coi tiền bạc như cỏ rác.

 

Thịt bò Kobé ngon đến mức nào?

 

Theo quảng cáo thì thịt rất mềm, thơm ngon, hương vị tuyệt cú mèo, ăn một lần là nhớ đời.

Nét đặc biệt là thịt có rất nhiều hạt mỡ đóng bên trong, chen kẻ giữa các thớ thịt. Danh từ nhà nghề gọi là persillé hay marbling. Độ marbling (BMS) càng cao thì phẩm chất thịt càng cao và càng quý.

* Bộ canh Nông Hoa Kỳ USDA xếp thịt bò sản xuất tại Mỹ theo các thứ hạng như Prime (loại ngon và nhiều marbling nhất), kế là Choice và Select, nhưng họ không xếp hạng Kobe beef được vì loại thịt nầy quá đặc biệt.

*Tại Canada, Nói chung thịt bò được xếp hạng theo các thứ lớp sau đây : thịt loại ngon là A , AA, AAA (ngon nhất), kế là B1, B2, B3 vv…Thịt loại A là loại ngon nhất và lẽ đương nhiên là giá cả cũng đắt nhất.

The Canadian marbling standards were changed in 1996. Today, we use the copyrighted standards used in the United States. The minimum marbling standards used for USDA Prime (slightly abundant), Choice (small), and Select (slight) are the same standards used in Canada to segregate the youthful quality carcasses into Canada Prime, AAA, and AA respectively. Canada A has no comparable USDA grade. Canada A is restricted to youthful quality carcasses that have at least traces less than slight marbling.

 

*Tại Nhật, Kobe beef  được Cơ quan Japan Meat Grading Association xếp hạng từ A1 tới A5 (hạng cao nhất).

Có tài liệu nói rằng các thớ thịt Kobe beef có thể tan ở nhiệt độ 77 độ C (?), chẳng khác gì tan ngay trong miệng người ăn.

Kobe beef thường được dùng trong các món như Sukiyaki và Shabu Shabu, Teppanyaki.

 

Theo người gõ thì dùng làm lẩu hoặc làm món phở tái là hợp lý. Nướng sắt, nướng vĩ cũng được nhưng phải nướng cho mau. Làm món bò Kobé tái chanh lai rai ba sợi với bạn bè cũng đã lắm, nhưng cấm con nít lại gần phá mồi… Món bò lúc lắc cũng không tệ.

 

Đây chỉ là giấc mộng mà thôi. Chớ thật sự người gõ có thấy được Kobe beef bao giờđâu.

 

Theo tài liệu,steak Kobe beef không thể nướng lâu được vì thịt sẽ bị tan đi. Chỉ chiên sơ, rán sơ sơ (sear) và không được vượt quá giới hạn medium rare.( hơi sống còn chút máu bên trong)

 

Kobe beef chứa ít mỡ bão hòa saturated fat hơn các giống bò thịt Hoa kỳ. Ngoài ra nó cũng chứa nhiều chất acid béo oleic acid là một chất béo không bão hòa đơn thể monounsaturated fat (rất tốt, có nhiều trong dầu olive và canola) giúp làm giảm cholesterol xấu.

 

Luật Nhật Bản bắt buộc trên nhãn hiệu Kobe beef phải ghi rõ câu không có hormone và kháng sinh (free of hormone and antibiotics).

 

 

Thịt bò Kobé đắt giá nhất thế giới.

***Giácảthay đổi tùy theo loại coupe.

 

Kobe beef chánh hiệu con nai của Nhật rất nổi tiếng nhưng hiếm thấy và rất đắt tiền.

 

 

Nên biết rằng Nhật bản cấm xuất cảng thịt bò Kobé ra khỏi xứ Phù Tang, nhưng mới đây, tháng giêng/ 2012,lần đầu tiên Nhật cho phép xuất cảng 200kg Kobe beef sang Macau.

 

Giá bán lẻ Kobe beef tại Macau là 65$ USD cho 100 gram. (650$/1kg).

 

Tháng 7/2012 Kobé beef đuợc Nhật xuất cảng lần tiên sang Hong Kong.

 

 

Video: Hong Kong gets a taste of true Kobe Beef

 

http://live.wsj.com/video/hong-kong-gets-a-taste-of-true-kobe-beef/E6875567-16C2-4974-9005-8B47EFC50511.html#!E6875567-16C2-4974-9005-8B47EFC50511

 

Thịt bò kiểu Kobé (Kobe style beef)

 

Các nhà chăn nuôi Hoa kỳ, Anh Canada, Úc, Pháp vv… nẩy ra sáng kiến sản xuất Thịt bò kiểu Kobé (Kobe style beef).

Họ nhập bò Wagyu Nhật Bản hoặc nhập tinh dịch và cho thụ tinh nhân tạo, lai chéo crossbreed với bò cái Angus, Charollais, Limousin là những giống bò thịt nổi tiếng tại Hoa kỳ và Pháp.

 

 

 


 

Loại bò thịt Black Angus của Hoa Kỳ (hình Internet)

 

Thế hệ F1 là những bò lai ½ Wagyu và ½ Angus. Người ta cũng bắt chước cách nuôi của Nhật như cho bò uống beer, làm massage…nhưng lại cho ăn cỏ và ăn bắp Mỹ.

 

 Kết quả có được những giống bò mang ít nhiều  tính chất Wagyu và cho loại thịt có phẩm chất cao nhưng không thể sánh bằng Kobe beef thứ thiệt nuôi tại Nhật được. Có lẽ tại yếu tố khí hậu và đật đai khác nhau, hay nhà chăn nuôi Nhật có mánh gì khác?

 

 

 


 

Loạibò thịt Wagyu của Nhật bản (hình Internet)

 

Úc Châu có bò Kurosawasyu và Blackmore Wagyu beef  được xếp hạng 9+ (cao nhứt tại Úc).

 

 

Nhật Bản thì chê thịt bò Kobe style beef có màu sậm và hương vị gắt bolder hơn Kobe beef thứ thiệt của họ.

 

Mỹ thì cho rằng kobe beef của Nhật chỉ nổi tiếng nhờ ‘trang sức, tô điểm phấn son” cosmetics bên ngoài mà thôi.

 

Thịt bò Kobe style beef,( hay Kobé dỏm) được bán giá rẻ hơn loại Kobe beef nguyên gốc.

 

 

Tuy là thịt bò Kobé dỏm nhưng giácũng đắt hơn 3-4 lần so với loại thịt bò chúng ta thường hay dùng.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*Thịt bò kobé chánh hiệu con nai của Nhật Bản.

4 triệu đồng (VND) 1 kg (theo báo mạng Việt Nam)

“Thịt bò Kobe có xuất xứ từ Kobe , một thành phố lớn của Nhật Bản thuộc vùng Kinki nằm trên đảo Honshu . Theo lời giới thiệu của nhiều nhà hàng, thịt bò Kobe nổi tiếng cả về chất lượng lẫn “ngân lượng”. Khoảng 3 - 4 triệu đồng/kg (Ngưng trích Baomoi.com)

http://www.baomoi.com/Thit-bo-Kobe-tai-Viet-Nam--That-gia-lan-lon/84/7611776.epi

 

Giá thịt bò Kobé bán tại Nhật Bản: 405$USD/ một kg

 

Video: xem nhà hàng Nhật tại Tokyo chiên Steak Kobe beef cho đỡ thèm

 

http://www.youtube.com/watch?NR=1&feature=fvwp&v=3Oe7McrSddw



<v:imagedata o:title="trans_1x1" src="file:///C:DOCUME~1ADMINI~1LOCALS~1Tempmsohtmlclip1


 
  Số lượt người đọc từ ngày đầu tháng: 239551 visitors (887197 hits)  
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=